Живые растения есть?

В фильтр засыпать цеолит можно (временно) и искать причину повышения нитратов (перекорм, перенаселение, плохое состояние или недостаточное количество живых растений, сильное загрязнение грунта...)

Вы не бойтесь подменивать. Подмены нужно минимизировать лишь в конкретных случаях, когда определённые растения и рыбы содержатся в специально созданных условиях - для разведения рыб; для поддержания стабильной среды для некоторых трав итп. Для вашего аквариума они только полезны, но никак не вредны.
Не обязательно менять воду сразу - продолжайте подменивать постепенно, но регулярно. А на данном этапе вам всё-таки нужно экстренно сделать ещё хотя бы пару подмен по 30-50% в течение двух-трёх дней. Затем уже можно менять пореже, но регулярно (в зависимости от количества рыб), скажем раз в неделю.
В вашем случае, тридцатипроцентные регулярные подмены принесут аквариуму только пользу, избавят от проблем с нитратами и не только. Не стоит их бояться.

Нет ничего страшного в том, что такой уровень нитратов, у меня он тоже свыше 250 мг/л, причем после подмены 30 % воды в аквариуме он понижается до 150 мл/л и на следующий день нормализуется до 250 мл/л.
Меня вот смущает скорее показатель Ph, интересно какой у Вас уровень Kh, может так быть, что у Вас завышен уровень азота. Я читал в литературе, что высокая его концентрация может быть причиной смерти рыб... Но думаю тут дело в следующем ...
В природе рыба существует в тех условиях обитания которые ей комфортны, то есть она привыкла к определенным параметрам воды, такая же ситуация и в витринных аквариумах зоомагазинов или рынка где мы покупаем рыбок. Параметры воды отличные от тех что у нас устоялись дома в аквариуме...
Например, мне привезли рыбу из зоомагазина, которую я заказал в интернете, я решил померить параметры воды в пакете до пересадки рыбы в аквариум, и обалдел, у меня водопроводная вода и то лучше)
Смысл в том что резкие колебания/изменения Ph могут быть причиной смерти рыб...
P.S.
Ph мой водопроводная воды 6.8

Гуппи потеряются не надолго, потом среди них потеряется все остальное, что было в аквариуме.

По конечному результату... какие рыбы остались в аквариуме и сколько штук каждого вида?

"Нормализуется" - очень странное слово для такой ситуации. У Вас в аквариуме что-то активно гниёт, это надо исправлять.