Эмм...опыт содержания рамирези очень скромный, но нет, все не совсем так.Для икры - да, нужна мягкая вода, иначе она просто погибнет.Но взрослая рыба... Мои рамирезки жили у разводчицы при пэаш в районе 7-7,5, у меня на градус ниже - первоначально посеклись плавники из-за такой резкой смены условий с более жесткой на более мягкую воду.На осмос не заморачиваюсь и ни от кого, кто рамирези держит о таких заморочках не слышала.Вода просто отстаивается, весной-осенью добавляется аквасейф.
Не держала рамирезок в земляном, но пэаш с земляным аквариумом у того, где рамирези, абсолютно одинаковый, так что не вижу проблемы.

Содержал и получал мальков рамирези в водопроводной воде ЮАО г. Москвы... но это было 10 лет назад. Кислотность была средняя (точные параметры уже не вспомню), общая жесткость высокая, но я использовал кипяченый торф для подкисления (в фильтре). Большое количество растений (в основном различные криптокорины), 28 градусов температура воды, практически по нулям нитратов и нитритов, отсутствие других рыб... Думаю, что возможность успешного содержания при "усредненных водопроводных параметрах" есть.

Содержала и разводила рамирез в московской водопроводной воде. Никаких проблем. Подмены водопроводная неотстоянная. Желательно держать температуру не ниже 27. В остальном земля не земля разницы нет. И мотылём кормила, никто не откидывался. Главное чистая вода и не морить голодом. Живот если втянет, то всё... можно в унитаз.

Рамирезки в природе не испытывают недостатка в корме, так и в неволе, в аквариуме не очень хорошо переживают голодовки, из моего опыта из-за голодовки последствие часто - так называемая "дырочная болезнь" (похоже на гексамитоз), но хорошо откормленная рыбка переживет одну-две недели без кормления... мальков (2 см.) я не советую настолько оставлять без пищи...
Дальше... рамирезки не очень хорошо относятся к совместному содержанию "плотной посадкой" так как и в природе не живут плотными скоплениями, молодые часто поодиночке, поэтому одни гоняют других у Вас - пытаются выгнать от себя подальше, а плыть некуда.
Ваш вопрос по окрашиванию, не обижайтесь, оставлю без комментариев - надеюсь Вы меня поймете. Рыба то у нас сейчас... специфичская

Вы растите своих рамирезок пока... переводите их скорее в большой аквариум (как откарантините), Сделайте им много укрытий, много растений... пока они у Вас молоденькие обязательно давайте циклопа, дафнию (не крупную), артемию... поменьше сухих кормов, побольше живых (можно морозить для дезинфекции), хорошую фильтрацию, подмены воды (меряйте нитраты и нитриты - это важно)... Температуру 28-30 не ниже, никаких сквозняков и резких скачков температуры и других показателей воды, распылитель с меленькими пузырьками, слабое течение... Когда они созреют - Вы поймете, надо ждать и вообще на некоторое время рассадить самцов и самок чтоб не спешили метать, а временно на собственный рост и массу потратили. Потом на месячишко уполовиньте им рацион, чтоб лишний жирок с внутренних органов скинули, потом снова кормите нормально и ссаживайте самцов и самок в нерестовики. Всё должно у Вас получиться.

Галика, я Вам по секрету скажу. Не заморачивайтесь особо. Им, как и другим рыбам, нужны хорошие условия проживания и всё.
Голодо морить 2 недели даже откормленную рыбу не стОит. И зачем откармливать здоровую рыбу, тем самым нанося вред ёе здоровью, чтобы потом посадить на диету. Рыба реально может втянуть живот, тогда уже всё. Поставьте автокормушку на время отпуска и будет Вам счастье. Только протестируйте кормушку перед отъездом, чтобы не получилось так, что поставили время, но только на 1 день.
Про нитриты, нитраты и прочее... Стоит только начать мерить... Для начинающего это может вообще превратиться в нитрито-нитратофобию . Я вот кроме рН вообще никогда не измеряла параметры. Кто занимается разводом, то для них бывает актуально мерить рН и жесткость.