Вы не указали объем аквариума (высоту), освещение, грунт и полный состав населения .
не знаю точно, но улитки и ампулярии осень любят растительные корма, может они и закусили вашей растительностью? (хотя я не замечала чтобы ели здоровую валиснерию). Чем вы их кормите ?
Если аквариум только запущен зачем подмены (опять же вопрос об объеме и живности) ?

не поняла от чего они отдыхают и почему бы не высадить растения ?

ампулярий нужно подкармливать растительной едой, иначе (по этому много споров) они будут кушать вашу растительность (мои так и делали). Едят они огурцы, ошпаренную тыкву, клубнику (даже после заморозки лучше) и т.д. Только не допускайте чтобы не съеденный корм долго лежал и портил воду. Например дали один колесик огурца на ночь, утром что не доели убрали.
У вас нормальная высота аквариума, для растений желательно света не менее 0,5 w/литр. По этому смотрите что у вас за лампа, вероятно её недостаточно.

могут быть разные причины. но от недостатка света, я думаю дырок не должно быть, скорее всего растения ослаблены и их поедают.

Внесение подкормки под корни валиснерии в виде самомешанных кусочков голубой глины с добавлением биогумуса + Dennerle V30 в корне изменило внешний вид растений. Листы стали шире в 1,5-2 раза, зеленее, рост просто бешеный. Прочие условия не менялись.

Глину мона купить в аптеке...

И, говорят, косметическая тоже подходит, хотя в моих аквариумах она абсолютно ничего не изменила.

Биогумус из АШАНа. На пакете так и написано - "БИОГУМУС", консистенция - черные катышки земли, цена около 150руб за пакет. Голубая глина - из аптеки, цена 19 руб. Dennerle V30 - в аквамагазине, цена зависит от объема от 250 руб.