На ваши вопросы нет однозначного ответа, все зависит от множества факторов: какая фильтрация, как часто производятся подмены воды, каковы параметры воды, какое освещение, и т.п.
Если учесть, что вы только пробуете силы, лучше пока идти простым путем, потом, по мере накопления опыта, потихоньку будете усложнять. Для начала, заселяйте из расчета 10л. на рыбу среднего размера (до 4-5см во взрослом состоянии), для мелких (например, неонов), можно 3л на рыбу, для крупных, типа лабео или боций - 20 л. При подмене не менее 20% воды еженедельно. Из растений пока лучше посадить простые и быстрорастущие - роголистник, элодею, валлиснерию, гигрофилу, лимонник, синнему и пр. И дайте аквариуму хорошенько зарасти.