К специалистам по апоногетонам

Полностью согласен. Так и было когда-то сделано.

И все-же не думаю, что дело только в подменах. Впечатление, что они не могут (не хотят?) питаться через корни.

Так оно и есть скорее всего. Посмотри их ареалы. Горные речки, мелкие, прохладные, перетекающие на равнину. Чего там со дна-то особливо брать? Да и форма листа об этом говорит: сильный гофр, волна, или сетка, т.е погоня за увеличением площади поверхности. Например такое:

Питается через листья, согласен. Но и корнями должен тянуть. Не похожи их корни только на якорь.