Недостатком обычной браги является ее постепенное закисание и заспиртовывание, подавляющее жизнедеятельность дрожжей. Пищевая сода в браге реагирует с кислотами, ферментируемыми дрожжами, на доэтанольной стадии, обеспечивая щелочную бесспиртовую среду. Безалкогольная брага работает более стабильно (не растет концентрация ядов) и дольше (больше сахара + сода на старте).

Приглашаю любителей экспериментировать к отработке технологии бесспиртового брожения. Каждый цикл/заправка занимает больше месяца времени, одному нереально опробовать огромное количество вариантов, идей, рецептов.