Для кого-то Украина – это горилка с салом или вареники, для иных – черниговские девушки, киевские каштаны или одесская дюковская лестница. Мнений и впечатлений много. Лично для меня Украина это Запорожье, днепровские плавни, таинственные глубины Каховского водохранилища, остров Хортица и Змеиная пещера, реликтовый запорожский дуб, трехметровые сомы и чудом уцелевшие в степи каменные идолы и языческие капища. То, что издавна называлось Великим лугом. Ну и конечно, яхты, рыбалка по интереснейшим рыбам, красивейшие места и замечательные люди. А на лотках бублики с маком и плюшки с вишнями. Вы таких и не пробовали. А в любых гостях, само собой, борщ, вареники, свинина со свеклой и сиченики. Вот в них-то все и дело.

Вот как оно бывает. Друг из большого ЖЖ, ehidna_i, задала вопрос про яичные блюда, я и вспомнил про сиченики. А уж по ассоциации пошло. И про ловлю судака плавом (прям воочию все нюансы вспомнил, как, когда, на что, и что бычка для наживки надо под Лысой горой ловить и с какой скоростью поддергивать…), и про смерть в этих местах Святослава – самого (и, вероятно, единственно) великого из киевских князей, и про то, как швертбот на другой галс переводить, в каком порядке и через какие блоки паруса перекидывать… эх… много чего вспоминалось пока я по быстрому делал этих самых сичеников, и себя порадовать и людям показать. Просто как мало кому в наших краях известное блюдо.

Вообще, штука довольно простая. Такие, типа оладьи ил котлетки из вареных рубленых (сеченых, отсюда и название), яиц. Делаются они почти в каждом доме, причем, как это часто бывает с домашней кухней, рецептов и нюансов имеется множество, практически, в каждой семье по количеству ее членов. Как я и люблю. Важна концепция, а не несущественные нюансы, которые уже каждый сам для себя должен решать в меру собственной кулинарной грамотности. Так что вариации возможны и приведенному рецепту нет нужды следовать скрупулезно.

Итак. Берем яйца и варим их вкрутую. Я взял четыре штуки.

Сваренные и остывшие яйца надо не очень мелко нарезать (насечь) ножом на кубики, но я от природной лени обычно делаю это путем разминания вилкой.

В измельченные яйца добавляем мелко нарубленный репчатый лук, можно сырой, но я сам предпочитаю слегка спассированный.

Отдельно на сливочном масле (вот чудо, не на свином сале), поджариваем примерно столовую ложу с горкой муки.

Как мука с маслом малость закоричневеют, начинаем помаленьку вливать туда молоко. Все время размешиваем, чтобы не было комочков. Пока не получится довольно густой соус. Сколько молока? А сколько надо до нужной консистенции густой сметаны. У меня ушло примерно пол стакана. Короче, как загустело, так снимаем с огня.

Смешиваем обе части вместе, добавляем соль по вкусу, один или два взбитых яичных желтка, а из пряностей в обязательном порядке черный перец. Лично я его кладу много. Еще сюда хорошо вмешать какой-либо зелени, лучше всего укропа и/или петрушки, любистка, зеленого лука. Мне было лень ходить до огорода, так что в этот раз я так не делал.

Полученную смесь можно выделать в котлетки, запанировать в муке и поджарить, либо выложить пластом в противень и выпекать как запеканку. А сам я просто выкладывал на сковороду ложкой как оладьи. Вообще, жарить можно на любом растительном масле или на свином смальце.

Готовый продукт у меня получился не очень фотогеничным, но на вкусе это не отразилось. Вообще, есть это лучше всего с каким-нибудь сметанным соусом, например, мелко нарезать полстакана укропа, посолить, подержать 10-15 минут и размешать с равным количеством сметаны. Или в стакане сметаны размешать столовую ложку горчицы и посолить по вкусу.

Да, вот еще. Желающих написать в моем блоге про вред холестерина, курдючного сала, жареных продуктов и т.п. буду отстреливать грубо и нещадно. Вплоть до полной блокировки.