Ая вместо черной покупаю икру палтуса, тоже черная, после засолки чуть солонее черной, а вкус очень близки... разобрать сложно, цвет в другой оттенок. Вот и подумалось что наверняка на Ленинградском рынке бодяжат натур черную с палтусовой.
По вкусу, кстати, к черной икре относительно близка икра щуки. Очень люблю ее на бутербродик! 
Iranian Osetra - икра иранского осетра имеет оригинальный цвет и вкус с диаметром икринок 2.5 - 3 мм.
Все, кто видел и ел НАСТОЯЩУЮ ястычную икру осетровых рыб, подтвердит, что именно ТАК выглядят на ястыках недозревшие икринки, при том, что чем менее зрелая икринка, тем она желтее.
Предполагаю, что «сильно солёная икра осетровых» — 100% палтусная икра. Т.к. основная масса населения, покупающая эту икру, либо никогда не ела настоящую икру осетровых, либо не помнит её вкуса.
Классический пример: «крабовые палочки» и «крабовое мясо» из рыбы, — их вкус спутать со вкусом настоящего мяса крабов нельзя — слишком они разные. Не говоря о том, что 250г натурального крабого мяса, чтобы наесться — хватит «за глаза» и без всяких дополнительных гарниров. Такого же количества рыбного продукта, окажется «ни в одном глазу».
Кстати, — да. Щучья икра наиболее всего, по вкусу напоминает икру осетровых.
В приведённой VITALL ссылке имеется несколько сомнительная фраза
Если вы решили купить весовую икру, то обратите внимание на рассыпчатость зерна. Если икринки легко отделяются друг от друга - берите смело, если же икра похожа на жиденькую кашицу с лопнувшим зерном - от такой покупки лучше воздержаться, или во всяком случае требовать значительного снижения ее стоимости.
Вообщето, НАСТОЯЩАЯ икра, если она конечно не перезрела, не должна кататься «как бильярдные шары», чем кстати раньше страдала искусственная икра (как сейчас — незнаю) [если бутерброд отклонился от горизонтали, то все эти желатиновые шарики дружно покатились прочь].
Для справочки:
Извлечение из ГОСТ 6052-2004 Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия
там в статейке есть сносочка с картинками - тож интересно
Я уже плохо вкус помню, последний раз на Азове был давно. Все больше по красной. И что бы ни писали - люблю ее на бутербродике со сладким чаем. Ложкой из тазика ел много лет. Нравится больше не кЕтовая, а горбушиная, но и кижучовая вкусна. Поздней осенью-зимой с удовольствием пятиминутку из мальмы (это разновидность гольца пресноводного (озерного), нерестится осенью) Приятного аппетита
