Наступают последние дни зимы. Не знаю, как где, а у нас в Москве зима получилась. Все даже вспомнили, что в России живут, а не во всяких там европах. За последние года мы успели отвыкнуть от долгих морозов, но уже не удивляемся почкам на деревьях, разбухшим в феврале и теплым дождичкам в Новогоднюю ночь. А тут внезапно зима! Лыжники радостно полезли на антресоли за изрядно засохшей лыжной мазью, а дворники начали массово писать заявление на увольнение.
Ну вот март на носу и очень очень хочется тепла и солнца. Но природа по-прежнему непокорна даже Лужкову с его магической кепкой, по этому, придеться сублимировать: тепло получим от горячей духовки, а солнце сделаем сами.
Довольно давно, в дебрях интернета набрел на ролик, где пожилой грузинский дядька делал хачапури. В отличие от модных телеповаров, носящиеся по экрану, как ошпаренные кошки, он делал все спокойно, без спешки, от чего все становилось абсолютно понятно. У такого человека ну очень приятно учиться.

Итак, делаем дрожжевое тесто. Я лично делаю его по рецепту из книги Похлебкина, с добавлением мелконарезанного лука. Тесто делать я очень люблю - мне дико нравится сам процесс. Периодически подозреваю, что во мне умер булочник. Хорошо вымешанное тесто в кастрюле накрываю полотенцем и ставлю к теплой батарее на два-три часа.
Затем мелко режу петрушку и укроп (тут, думаю, любая травка не повредит), и нарезаю на нужные куски сыр "сулугуни".

Сыр тщательно разминаем в руках вперемешку с зеленью, и формируем шарики. Желательно выминать до консистенции пластелина.

От поднявшегося теста аккуратно отрезаем кусок, объемом равный сыру. Из теста выминаем небольшой круглый блин, на который кладем сыр и закрываем краями теста. Сыр перед этим можно еще помять и погреть в руках, что бы было легче выминать.

Потом с силой, но очень-очень аккуратно пальцами выминаем все это в блин. Надо знать чувство меры, что бы не слишком изтончить - тогда тесто прорвется в духовке и горячий сыр вытечет.
После того, как хачапури сформировано, его смазываем желтком яйца и накалываем вилкой.

можно готовить в протвине, можно на решетке. Я предпочитаю решетку, покрытую пергаментом для запекания. Ставим нашу решетку в предварительно разогретую духовку. Я нагреваю до 220 градусов и выпекаю при работающем верхнем и нижнем тенте. Отходить нельзя, нужно постоянно следить за хачапури. Возможно, надо будет еще несколько раз прокалывать во время запекания.
Что бы все получилось, необходимо во время готовки носить кепку-аэродром, и танцевать рядом с плитой лизгинку .
Должно получиться примерно вот так

Вытащенную лепешку можно посыпать кунжутом (а можно это сделать перед запеканием), и желательно накрыть полотенцем минут на 15 "доходить".
Ну вот, и у плиты погрелись, и на солнышко вроде похоже
А самое главное тепло, это то, которое мы получаем от довольных и удивленных близких. Меня, например, на следующий день уговорили повторить на "бис".
А я что, я ничего: сделал, а не до конца умерший мой внутренний булочник мурлыкал от удовольствия. Спасибо дедушке грузину.

извините за кривые фотографии и удачи!