Тефтели в картинках

Аватар пользователя Слава Семыкин

Давно что-то я не готовил... Но вчера решил исправить это упущение.

Берем два стакана длиннозёрного риса, промываем его.

Берём фарш, любой по вкусу, лично я предпочитаю не жирный говяжий. Тщательно смешиваем рис с фаршем.

Добавляем специи по вкусу, солить не не имеет смысла. И ещё раз хорошо перемешиваем фарш. Теперь пусть постоит.

Нарезаем репчатый лук кубиками

Далее следует морковь. Её можно нарезать тонкой соломкой, но для скорости я её натёр.

Берём большую кастрюлю, наливаем полтора литра воды. Если вы хотите, что бы блюдо было в соусе, то воды можно взять больше. Ставим на плиту, солим с учётом того, что у нас рис. Пока вода закипает формируем из фарша некрупные шарики

Когда вода закипит спускаем в кастрюлю шарики фарша

Теперь у нас есть пятнадцать минут. За это время пассируем лук и морковь на сковороде. Жир для пассировки опять же берём по вкусу, количество на усмотрение. Я предпочитаю немного рафинированного растительного масла, подсолнечного или кукурузного. Добавляем в поджарку таматную пасту.

Пока мы возились с луком и морковью, пятнадцать минут прошло, по этому кладем пассированые лук и морковь в кастрюлю.

Ждём ещё пятнадцать минут и снимаем полученное блюдо с плиты. Теперь осталось разложить его по тарелкам и добавить по вкусу соусы, овощи, соленья, бульон, наливки и другие необходимые на ваш взгляд дополнения.

Приятного аппетита Smiling

Аватар пользователя sapo
Словакия
Братислава
Сообщения: 430

Прочитала вот, и знаете что напомнило? Один диалог из "Кыси", если кто читал.
..."- А о прошлом годе, помните, кусай-травы набрали да с репой масседуан
сварганили.
- А то.
- А еще бы для духу козлякового сыру в масседуан-то наблякать, оно бы
еще вкусней было.
- А то.
- А еще вермишель хорошо.
- А еще бы не хорошо.
- А кабы в вермишель маслица, да травок лесных, да кваску чуток, да
запечь, да протомить, а как заскворчит - на стол.
- А сверху - грибышей толченых.
- Ага.
- А к этому вертуту рассыпчатую, орешками фаршированную.
- С папоротом.
- Но.
- Опосля пряники. Плетеные.
- Зачем плетеные. На поду лучше..."

Андрей Михневич :

вторую грузинской аджики.

Железный желудок надобно иметь...

А я рис чуток отвариваю перед формированием ершиков. А потом укладываю в гусятницу слоями. Между слоями обжаренные морковка и лук. И заливаю раствором воды и кетчупа. Очень хорошо в жидкость перед заливкой вмешать ложечку-вторую грузинской аджики.

roma :

Спасибо, все просто и замечательно. Вот только интересует - тефтели без яичного белька или крахмала не разваливются.

Я лично яйцо в фарш разбиваю, мне кажется с яйцом лучше. Впрочем, я и в котлеты и в другие изделия из фарша яйцо добавляю.

Слава Юдаков :

начало у меня аналогичное, но шарики из фарша с рисом я сначала обжариваю на сильном огне, а потом тушу в казане в томатном соусе...

А я тоже сначала обжариваю на сильном огне слегка, чтоб "схватились", а потом складываю в сотейник (типа сковорода, но более тонкая и с высокими бортами), смазанный постным маслом, и тушу в томатном соусе или в сметанном соусе. Я больше люблю в томатном, а дети больше любят в сметанном Smiling

ХРуст :

...
У меня было 690 граммов куриного фарша на 2 стакана риса. И я бы сказал, что "тефтели" вышли даже слишком плотными)))

Ну поскольку сам рассказал "родословную" фарша, то думаю это из-за дополнительных ингредиентов...

Аватар пользователя ХРуст
Россия
Нижнекамск
Сообщения: 3488
Слава Семыкин :

Фарш - 1 кг (если быть точным, то 1,119 кг Smiling )
в фарш не добавляется ничего кроме специй и риса, но нужно не переборщить с рисом.

Хех. У меня было 690 граммов куриного фарша на 2 стакана риса. И я бы сказал, что "тефтели" вышли даже слишком плотными)))

Надежда Меньшикова :

Вопрос по соотношению ингредиентов, 2 стакана риса, а остального сколько???

Да, действительно, не указал количество фарша Sad
Фарш - 1 кг (если быть точным, то 1,119 кг Smiling )
Количество лука, моркови и томата индивидуально.
У меня было две луковицы (больше средней) и одна крупная морковь. Томат целых две чайных ложки, с горкой Smiling

Слава Юдаков :

но шарики из фарша с рисом я сначала обжариваю на сильном огне, а потом тушу в казане в томатном соусе...

Но с другой стороны, это увеличивает время готовки...

roma :

тефтели без яичного белька или крахмала не разваливются

Не разваливаются, поскольку в фарш не добавляется ничего кроме специй и риса, но нужно не переборщить с рисом. Вот если придёт в голову добавить лук непосредственно в фарш, то тогда, наверное, придётся добавлять яйцо.

ХРуст :

... истины ради, надо наверное сказать, что делал я с куриным фаршем.

Действительно разницы нет, наверное разница будет только, если взять рыбный фарш.

Аватар пользователя ХРуст
Россия
Нижнекамск
Сообщения: 3488
roma :

тефтели без яичного белька или крахмала не разваливются.

Наверное, здесь вместо точки подразумевался вопросительный знак? Eye
Если да- отвечаю за Славу: сделал. Нет, не разваливаются. Правда, истины ради, надо наверное сказать, что делал я с куриным фаршем.

Аватар пользователя Viaceslav
Литва
Вильнюс
Сообщения: 445

Спасибо, все просто и замечательно. Вот только интересует - тефтели без яичного белька или крахмала не разваливются.