Прикладная микология в формате фотокомикса

Аватар пользователя Слава Юдаков
Где-то далеко за Можайском, а может, в заволжской тайге, а может и в дремучих тверских лесах или в холодной Карелии (а вам, собственно и знать не надо, где это было) выросло таакое вот чудо.
Портрет сморчка, как он есть
 
Для начала сморчки надо замочить в холодной воде, помыть, а затем крупно порезать на половинки или четвертинки и отварить в подсоленой воде 5-10 минут.   После отварки откинуть на дуршлаг и промыть. Такую процедуру проделать два раза. Говорят, что это помогает не отравиться.
 
Пока сморчки отвариваются, готовим репчатый лук - режем его довольно мелко, а затем...   ...пассеруем его на растительном масле до золотистого цвета.
 
Как лук дойдет до кондиции, вываливаем в него подготовленные грибы и перемешиваем...   Добавляем сметану, соль, черный перец, перемешиваем еще раз и накрываем плотной крышкой. Теперь на маленьком огне вся эта смесь томится минут 15-20.
Ну вот и результат. Особо впечатлительные гости от запаха падают в обморок, а те, кто покрепче, те расхватывают ложки и через несколько минут в сковороде уже пусто... Вот такая вот она, наука микология...

Слав, а че, - строчков не было, или ты не собирал? У меня неделю назад наоборот: ни одного сморчка, - только строчки. Правда, немного... Но это за 10 мин. Пока на дачу шел...

Аватар пользователя Pantagruel
Россия
Озёры
Сообщения: 2055
Андрей Клочков :
geonix :

А отваривать зачем?

Для экстракции токсина....

Дык это мы с Егором уже на зонтики облизывались, не на сморчки

Между прочим, у нас и опята луговые мало кто берёт, просто не знают, что это съедобные грибы. Я тут подумал, отчего бы такие предрассудки? Может, народ у нас шибко культурный да интеллигентный, делает выводы о пищевых качествах грибов по созвучию с их латинскими названиями? А что: зонтик - просера; опёнок луговой - маразмиус. Про бледную поганку вообще неприлично сказать: по латыни-то она вовсе и не бледная, а х#ебразная

geonix :

А отваривать зачем?

Для экстракции токсина.
Весенние грибы этого семейства нужно обязательно отваривать не менее двух раз, со сливом воды и промежуточными промывками.

Аватар пользователя Pantagruel
Россия
Озёры
Сообщения: 2055
Андрей Клочков :

..разве это сморчки? По-моему, этот гриб называется строчок.

Андрей, строчков нет на снимке. Внизу - Сморчок съедобный, вверху - Сморчок обыкновенный, а строчок - это Сморчок конический.

geonix :

А отваривать зачем?

А просто чтобы стали компактнее и мягче, а неотваренные, ИМХО, жуются хреново

Миша :

а в Казахстане китайцы сморчки скупают, что-то около сотни баксов за кило сушеных.

А ведь и правда, они в народной медицине как-то используются, а в Китае, может, и дефицит, вроде тигриного когтя...Во на чём небось админ бабки парит. Пикап сморчков - в Казахстан, обратно - пикап /.../ (сами знаете, чего оттуда везут) А то "рыбу я дескать ловлю итд."

Аватар пользователя Миша
Казахстан
Алма-ата
Сообщения: 577
Pantagruel :

А у нас сморчки и строчки называют "военными грибами", поскольку собирают их только в голодные годы

а в Казахстане китайцы сморчки скупают, что-то около сотни баксов за кило сушеных.

Аватар пользователя geonix
Россия
Москва
Сообщения: 2498
Pantagruel :

Я отвариваю целые шляпки, валяю их в муке/яйце и на сковородку.

А отваривать зачем? Я просто - в муку, посолил, поперчил и на сковородку целую шляпку, жарю как мясо. Очень люблю эти грибы.

Слав, а разве это сморчки?
По-моему, этот гриб называется строчок. Сморчок - более "фигуристый":

первая карточка какая-то слюновыделительная получилась

Аватар пользователя Pantagruel
Россия
Озёры
Сообщения: 2055

В опалу попали почему-то и зонтики (Macrolepiota procera)
(картинка из гугла)Считаются "мухоморами"
Я отвариваю целые шляпки, валяю их в муке/яйце и на сковородку. Можно есть и в горячем виде, а порезанные ломтиками и охлаждённые - отличная холодная закуска.

Pantagruel :

поскольку собирают их только в голодные годы, не из-за боязни отравиться, а потому что их как не режь и не вари, а песок в них неистребим и скрипит на зубах.

количество мудаков вокруг нас настолько велико, что любые их действия и поступки уже давно не вызывают у меня никакого удивления..