Несколько замечаний о плове

Аватар пользователя Слава Семыкин

Поскольку иногда я присутствую на плове у Славы, я решил раскрыть некоторые секреты приготовления такого замечательного плова. Что бы каждый аквариумист знал как и что надо делать.

И так, записывайте рецепт.
Первое: нужно взять следующие продукты в пропорции...

С отобранными продуктами поступить следующим образом...

Главное, следите за процессом и в нужный момент сделаете так:

Тайны рецепта. Очень много зависит от специй, по этому запоминайте рецептуру смеси, главное соблюсти пропорции!

Теперь, остается только дождаться окончательной готовности блюда и гостей

Аватар пользователя krocodrille
Россия
тула
Сообщения: 32
Андрей Клочков :

В Москве шафрана практически ет, и не достать. Даже у узбеков на рынке нет...

вот позвольте не согласиться. шафран есть и хороший достаточно, вот такой например:

бюджетный достаточно вариант
в последний раз в Метро покупал, наверное и в других местах типа всяких Ашанов присутствует. Пакетика на килограмм риса точно хватает. рекомендую. У узбеков тоже есть, хотя такого качества, что все равно, что нет

Аватар пользователя Ваге
Армения
Ереван
Сообщения: 2133
Андрей Клочков :

В Москве шафрана практически ет, и не достать. Даже у узбеков на рынке нет...

У Индусов всяких надо искать. К нам Персы возят, подозрительно дешево, где-то 2-3 доллара за грамм, но хороший.

Андрей Клочков :

Всё-таки, основная задача шафрана - цвет.

Ой, что ты. У шафрана очень специфический, ни на что не похожий аромат. Сделай рис без ничего, только с шафраном (чтобы не перебивать запах) - сразу его отчетливо прочувствуешь, ни с чем спутать нельзя

Ваге :

А у куркумы совсем другой аромат, как ты ее вместо шафрана используешь? Разве что, для цвета.

В Москве шафрана практически ет, и не достать. Даже у узбеков на рынке нет... Поэтому очень многие пользуются именно куркумой. Всё-таки, основная задача шафрана - цвет, а куркума с этим прекрасно справляется.

Аватар пользователя Ваге
Армения
Ереван
Сообщения: 2133
Андрей Клочков :

Тоже уже второй год куркумой пользуюсь, после того, как закончились привезенные в немалом количестве почти два десятилетия назад из Средней Азии рыльца тамошнего шафрана. Жаль, выбросил кусочек газеты "Ташкентская Правда" за 1988 год, в который они были завернуты.

Рыльца шафрана все-же лучше свежими использовать. Я как-то положил рядом те, что были десятилетней давности, и свежие - небо и земля.
Кстати, в шафране йода наверное много? Запах от него какой-то характерный. Хотя, от йода рис бы в синий цвет красился, а не в желтый.
А у куркумы совсем другой аромат, как ты ее вместо шафрана используешь? Разве что, для цвета. У нас иногда в качестве дешевого заменителя шафрана продают измолотые цветки, а не рыльца. Но они тоже достаточно сильно различаются от рыльцев ароматом (впрочем, ценой тоже!)

Аватар пользователя Ваге
Армения
Ереван
Сообщения: 2133
Слава Юдаков :

это как раз зира и есть

Хмм. То-ли барбарис очень мелкий, то-ли кумин у вас какой-то гигантский...

Слава Юдаков :
цитата:

наверху справа наверное куркума

вот именно

Тоже уже второй год куркумой пользуюсь, после того, как закончились привезенные в немалом количестве почти два десятилетия назад из Средней Азии рыльца тамошнего шафрана. Жаль, выбросил кусочек газеты "Ташкентская Правда" за 1988 год, в который они были завернуты.
Кстати, в этом наборе на фото нет еще одной пряности, которую я, например, всегда использую в плов. Впрочем, может, она содержится в смеси, которая слева вверху...

Ваге :

Справа внизу от барбариса вроде фенхель (или анис),

это как раз зира и есть

цитата:

наверху справа наверное куркума

вот именно

Аватар пользователя Ваге
Армения
Ереван
Сообщения: 2133

Справа внизу от барбариса вроде фенхель (или анис), наверху справа наверное куркума

Alex_R :

Что в итоге там оказалось вместо зиры???

Не знаю, чем именно заменяет при необходимости зиру Слава, но вообще-то вместо зиры (кумина) можно применять семена еще ряда зонтичных культур, по-моему даже обычного укропа.

Слава (Не Семыкин) помню вкус твоего Плова!!! Что в итоге там оказалось вместо зиры???
Слава (Не Юдаков) Фотки супер!!!!