Или у нас как-то поменялись параметры водопроводной воды...
Я бы хмуро посмотрел на воду для начала. Валлиснерия достаточно негативно реагирует на наличие солей железа в воде. Возьмите и посадите в аквариум пару-тройку неприхотливых видов растений, например перистолистник, гигрофилу и тому подобное. Если растения начнут расти, а валлиснерия чахнуть - значит дело в железе. Если чахнуть начнет все - ищите проблему в другом. Свет например или еще что-нибудь.
Возьму на себя смелость и поправлю - речь только в трехвалентном железе. Двухвалентное железо валиснерии во благо