Консервирование

Аватар пользователя ОгнеЛо

Как приятно зимой открыть баночку вкусностей...
Важно

  1. Для мытья банок используйте пищевую соду.
  2. Заполняйте банки только ДО «плечиков».
  3. Перед укупоркой банок крышками протрите горловины банок чистыми бумажными салфетками смоченными водкой.
  4. Не переворачивайте банки «вверх дном» до полного остывания.
  5. Проверку готовых консервов «на герметичность укупорки» осуществлять ПОСЛЕ полного остывания.




Другие материалы
Alex_R Домашние заготовки (часть1. Грибы)
Мельник Готовим тушЁнку - тема давно обещанная ХРусту

Саш, спасибо за рецепт. Рецепт твоей заливки тоже мог бы озвучить.
Я теперь такие тонкие манипуляции не осиливаю... Хотя люблю фаршированные перцы. Просто рецепты с фаршированием, теперь, делаю в «ленивом» варианте (всё порезать и смешать).
Данный рецепт для меня удобен своей круглогодичностью: купил — сделал — съел. И большой вариабельностью соотношений основных ингридиентов. Например, в этот раз, у меня моркови было практически не меньше, чем капусты.
Да и, при желании, никто не мешает добавить в салат сопоставимое количество перца.

Аватар пользователя Viaceslav
Литва
Вильнюс
Сообщения: 437

Все тоже самое, только еще нарезать разноцветную сладкую паприку и вид очень красивый и вскус иЗЮмительный.

ОгнеЛо :

Прекрасный рецепт салата

Все тоже самое: капуста, морковка + мекорубленное кислое яблоко я набиваю в разноцветные стручки сладкого перца. И уже потом раскладываю по банкам. Состав маринада у каждого свой, но в общем похоже. А уже за столом достаешь из банки такой перчик и......

Аватар пользователя Crypto
Россия
Москва
Сообщения: 1290
ОгнеЛо :

Справочно:
200 мл 9% столового уксуса равны 32мл 70% уксусной эссенции + 100мл воды

немного подправлю: 200 мл 9% столового уксуса равны 26 мл 70% уксусной эссенции + 174 мл воды (в обоих случаях в 200 мл раствора будет находится 18 мл 100% уксуса), соответственно если речь идет о 100 мл 9% уксуса, то эссенеции нужно брать 13 мл и добавлять 87 мл воды (в обоих случаях 9 мл 100% уксуса в растворе).

Прекрасный рецепт салата

Расклад автора:
6 кг б/к капусты;
2-3 моркови;
2 репчатых луковицы;
5 ст.л. сахарного песка;
1 ч.л. без горки красного молотого перца;
1 ч.л. без горки черного молотого перца;
или только 2 ч.л. без горки черного молотого перца;
1 ч.л. семян укропа или тмина;
300 мл рафинированного подсолнечного масла;
100 мл 9% столового уксуса;
4—5 ст.л. соли (соль по вкусу, при необходимости, досолить);
все хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам плотно трамбуя, закрыть стерилизованными крышками, хранить в холодильнике
салат готов через 10—12–15—20 дней, хотя можно есть и сразу.

Справочно:
200 мл 9% столового уксуса равны 32мл 70% уксусной эссенции + 100мл воды

в этот раз мы сделали (из того, что было в доме):
3 кг моркови;
1,5—2,0 кг китайской капусты;
0,5 г б/к капусты;
0,1 кг к/к капусты;
6 небольших луковиц репчатого лука (я лук не люблю, но в этом салате он очень вкусен);
2 свежих красных острых перца без семян;
1,5 ч.л. свежемолотой смеси перцев (смолола остатки);
0,5 ч.л. свежемолотой смеси "итальянские травы" с морской солью (смолола остатки);
1 пакетик "смесь перцев" (с красным перцем, кориандром, хреном и тмином);
1 пакетик "смесь перцев кватра" (с красным перцем, кориандром, горчичным семенем, и др.травами);
1 пакетик "хмели-сунели";
100 мл 9% столового уксуса;
200 мл (=12 ст.л.) рафинированного подсолнечного масла;
4 ст.л. каменной соли помол № 1;
2 ст.л. сахарного песка.
Вкусно сразу.

Свеженашинкованная смесь занимает объём ок. 10л (я использую 11-литровую кастрюлю из нержавейки). Шинкую комбайном (если у комбайна только шинковочная насадка, то нашинкованные кружочки моркови нужно пропустить через комбайн ещё два—три раза, чтобы морковь достаточно измельчилась). Вымешанная смесь оседает, приблизительно, до чуть выше половины кастрюли. При раскладывании готового салата по банкам для утрамбовывания использую толкушку для картофеля из нержавейки. Банки с крышками twist-off (винтовые).
Выход: 9 банок ёмкостью 700мл.

Удобно готовить (быстро и просто), удобно хранить (при наличии места в холодильнике/погребе), вкусно есть (хоть сразу, хоть позже), можно использовать как полуфабрикат при готовке.

Примечание:
Почему в предыдущем комментарии я не использовала термин «бланшировать»? Бланширование подразумевает «контрастный душ», т.е. после непродолжительного кипячения обрабатываемый методом бланширования продукт подвергают резкому охлаждению (вплоть до помещения в ёмкость со льдом для быстрого охлаждения продукта). В результате такой обработки продукт сохраняет свою «упругость» и в дальнейшем не разваривается.
Т.к. по описанной в предыдущем комментарии технологии специальное охлаждение продукта подвергаемого непродолжительному кипячению непредусмотренно, то и термин «бланшировать» не соответствует описываемому в рецепте процессу.

К сожалению, видимо, первоисточник (переводная с польского языка, книга «Польская кухня», изданная в середине XX века) был утерян во время пожара, либо последовавшего за ним ремонта... Поэтому цитат не будет. Более позднее издание найдено на просторах интернета, соответственно, можно посмотреть цитаты рецептов, которые меня сподвигли на применение данного способа.

Напомню, что используемые при описываемом мной способе консервирования используем оборудование, инвентарь и приспособления описанные в моих комментариях от «вс., 26/09/2010 - 15:40» и «вс., 26/09/2010 - 16:24».

Натуральные консервы
1. Подготовить консервируемый продукт.
2. Для продуктов требующих приготовления заливки, подготовить заливку
3. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 0,5—0,7л (до плечиков банок) уложить консервируемый продукт с образовавшимся в процессе приготовления бульоном, либо залить его специальной заливкой (для продуктов не консервируемых без заливки).
4. Закрыть банки простерилизованными крышками.
5. Поставить банки с консервируемыми продуктами в стерилизационную ёмкость (накрыть её крышкой) стерилизоваться.
6. От момента закипания воды в стерилизационной ёмкости отсчитываем момент начала стерилизации консервов. Для банок ёмкостью 0,5 л — 60 мин., для 0,7 л — 90 мин.
7. Одновременно держим на плите кастрюлю с кипящей водой для долива кипятка в стерилизационную ёмкость по мере выкипания в ней воды (в которой находятся банки со стерилизуемыми консервами).
8. После окончания стерилизации выключаем конфорку и оставляем стерилизационную ёмкость с находящимися в ней банками с консервами остывать.
9. Остывшие банки с консервами проверяем на герметичность: вытертую насухо, медленно прокатываем банку горизонтально и проверяем бумажной салфеткой (промакашкой, туалетной бумагой) не выделилась ли при прокатывании жидкость из-под крышки (проверяем подтекает ли банка). Если банка подтекает, то она НЕгерметично укупорена. Такие банки открываются и их содержимое вновь закладываются в соответствии с пунктами 3—5 в чистые подготовленные банки. Остальные банки, прошедшие проверку, подвергаются вторичной стерилизации через 24 часа после остывания (см. пункт 10).
10. С момента, когда консервы остынут до комнатной температуры (стерилизационная ёмкость с консервами в банках «чуть тёплая» на ощупь) отсчитываем 24 часа — по истечение которых повторяем пункты 6—10.
11. Для мяса, повторить пункты 6—10 ещё раз.
Таким способом можно консервировать мясо, грибы, горох, фасоль и т.д.

Тушёнка
Консервированное натуральное мясо

1. Мясо нарезать на куски, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до готовности. Ни специй, ни соли НЕ добавлять.
2. Если использовалось мясо с костями, отделить мясо от костей.
3. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 0,5—0,7л (до плечиков банок) уложить мясо с образовавшимся бульоном.
Далее, пункты 4—11 «Натуральные консервы».

Грибы «в собственном соку»
Консервированные натуральные грибы

1. Грибы очистить, вымыть, при необходимости нарезать на куски, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до готовности. Ни специй, ни соли НЕ добавлять.
2. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 0,5—0,7л (до плечиков банок) уложить грибы с образовавшимся бульоном.
Далее, пункты 4—10 «Натуральные консервы».

Зелёный горошек «в собственном соку»
Консервированный натуральный зелёный горошек

1. Зелёный горошек молочной спелости вылущить из стручков.
2. Вскипятить рассол (по 1 ч.л. соли и сахара на 1 л воды). В рассол опустить подготовленный зелёный горошек и прокипятить его 3—5 мин. (зависит от степени молочной спелости зелёного горошка).
3. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 0,5—0,7л (до плечиков банок) уложить зелёный горошек и залить его рассолом в котором его кипятили.
Далее, пункты 4—10 «Натуральные консервы».
Аналогично консервированию зелёного горошка консервируется фасоль в зелёных стручках (стручки фасоли режутся на кусочки около 3 см длиной).
Аналогично консервируются шпинат и щавель, только продолжительность кипячения (см. пункт 2) сокращается до 3 минут.

Ягоды «в собственном соку»
Консервированные натуральные ягоды

1. Ягоды перебрать, очистить от мусора, вымыть.
2. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 0,5—0,7л уложить ягоды ДО верха банок (в процессе стерилизации ягоды «усядут»).
Далее, пункты 4—10 «Натуральные консервы».
Аналогично консервируются фрукты (фрукты необходимо порезать на кусочки).
Для «нейтрализации» излишне «кислого» вкуса готовых консервов, можно добавить при укладке ягод/фруктов поверх них 1 ч.л. сахарного песку.

Кстати, если солёные огурцы получились мягкими это можно исправить приготовив новый рассол (или использовать имеющийся) с хорошей долей томат-пасты. Прогретым рассолом залить мягкие огурцы. Через сутки-другие можно кушать. Хранить в холодильнике.

Crypto, заметьте, вы находитесь в блоге конкретного человека [в данном случае — это мой блог]. За догмами, наверное, в церковь...
VshMt, именно так  
Сергей Попов, замечательный урожай
З.Ы. Верящим, что у мух «восемь ног» — арифметика в помощь

Маслятки-ребятки.