О стерилизации консервов можно прочитать, например, там.
Основную массу консервов я консервирую «натуральными», т.е. без повышенного содержания соли, сахара или кислоты, для которых требуется неоднократная стерилизация (при сохранении герметичности между циклами стерилизации) и потому нельзя использовать закатку. Ведь нужно не только законсервировать что-либо, но и не потравиться этими консервами.
Посему, консервировать необходимо правильно, а не «абы-как».

Сразу переворачивать свежеукупоренную банку не правильно, т.к. пока содержимое банки не остыло не произошло некоторое «разрежение» воздуха под крышкой, которое и обеспечивает герметичность консервов, следовательно, часть заливки может попасть на горловину банки под уплотнительное кольцо. Это элементарная физика в рамках неполной средней школы.

При «напихивании с горкой» уменьшается объём воздушного пространства под крышкой, необходимого для правильной герметизации. Со всеми вытекающими...

Если же «занесли на горловину бактерий» — смойте их спиртом или водкой.

З.Ы. Стаж консервирования — более 20 лет, в т.ч. «натурального зелёного горошка» и натуральной мясной тушенки (делала для кота).
З.З.Ы. Я описываю СВОЙ опыт и те рецепты, которыми пользуюсь сама.
З.З.З.Ы. При закатке крышек закаточной машинкой герметичнсть может быть достигнута сразу (по этому при стерилизации банку не закатывают заранее, иначе «сорвёт» крышку). При использовании завинчивающихся крышек типа «twist-off», стеклянных крышек с различными зажимами банки приобретают герметичность только после остывания.

Ещё один простой рецепт
Сладкий перец
консервированный способом «стерилизация»
Нам понадобятся:

• сладкий «болгарский» перец;
• поваренная соль;
• кислота уксусная пищевая 70% ( Без разбавления водой опасно для жизни)

Приготовление:
1. Вымыть стеклянные банки, крышки и уплотнительные кольца к ним с пищевой содой и поставить стерилизоваться.
2. Вымыть перцы и обсушить.
3. Вскипятить воду.
4. Очистить перцы от плодоножек и семян.
5. У очищенных перцев срезать кончики, чтобы вода проходила «на сквозь» (такие перцы можно использовать для фарширования) или порезать кусочки одинакового размера.
6. Подготовленные перцы опустить в кипящую воду и бланшировать 8 минут.
7. В простерилизованные 1-литровые банки уложить бланшированные перцы, положить 1ч.л. поваренной соли, влить 1ч.л. уксусной эссенции (осторожно) и накрыть простерилизованными крышками.
8. Стерилизовать в течение 30 мин. (время отсчитывается с момента закипания воды в ёмкости используемой для стерилизации).
9. Закатать (если использовались крышки «под закатку»).
10. Оставить до полного остывания.
Хранить при комнатной температуре, в темноте.

Самый простой рецепт
Помидоры
консервированные способом «горячая заливка»
Нам понадобятся:

• некрупные спелые плотные помидоры;
• зонтики укропа;
• лист хрена;
• дольки чеснока;
• другие пряные травы и специи (на ваш вкус)

на 2-литровую банку понадобится: 1 зонтик укропа, 0,5 листа хрена, 4—6 долек чеснока, 1—2 веточки эстрагона, 2—3 листа малины, 4—6 горошин душистого перца, ок. 0,9л рассола.
Для рассола:
на каждый 1л воды по 1ст.л. поваренной соли и сахарного песка
Приготовление:
1. Вымыть стеклянные банки, крышки и уплотнительные кольца к ним с пищевой содой

и поставить стерилизоваться.
2. Вымыть помидоры, свежие пряные травы, дольки чеснока и обсушить.
3. Вскипятить воду и приготовить рассол и кипяток.
4. В простерилизованные банки уложить на дно горошины душистого перца, четверть листа хрена, помидоры, между ними разложить разрезанные на четвертинки дольки чеснока, вдоль стенок банки положить листья малины, сверху положить зонтик укропа и оставшуюся четверть листа хрена.
5. Залить содержимое банки кипятком, накрыть временной крышкой и оставить прогреваться на 3 минуты.
6. Через 3 мин. слить воду и залить содержимое банки кипящим рассолом.
7. Накрыть банку простерилизованной крышкой и закатать.
Хранить при комнатной температуре, в темноте.