Консервирование

Аватар пользователя ОгнеЛо

Как приятно зимой открыть баночку вкусностей...
Важно

  1. Для мытья банок используйте пищевую соду.
  2. Заполняйте банки только ДО «плечиков».
  3. Перед укупоркой банок крышками протрите горловины банок чистыми бумажными салфетками смоченными водкой.
  4. Не переворачивайте банки «вверх дном» до полного остывания.
  5. Проверку готовых консервов «на герметичность укупорки» осуществлять ПОСЛЕ полного остывания.




Другие материалы
Alex_R Домашние заготовки (часть1. Грибы)
Мельник Готовим тушЁнку - тема давно обещанная ХРусту

В Испании водятся все грибы,только груздей не встречал.А рыжики,это основной гриб,других по видимому они не знают,ну ещё знают "Boletus"-
белый гриб,но за ним езжу за 250 км.Есть ещё трюфеля,но это на любителя,да и найти его не просто.Кстати слово -МАРИНАД- происходит от слова"marina"-то есть морская,имеется ввиду соль.Каменную соль в магазинах здесь не встречал.Кстати морскую соль используют для знаменитых испанских хамонов.

Сергей Попов :

грибочки делаю,белые сушу,маслята замораживаю,а рыжики долго варю с малым количеством соли и закрываю завинчивающейся крышкой

А в Испаании водятся рыжики?? Ой, как интересно! Всегда считал, что рыжик - чисто русский гриб.

Аватар пользователя VshMt

Сыктывкар
Сообщения: 10
Сергей Попов :
ОгнеЛо :

Считаю данный способ консервирования для продуктов не содержащих необходимую концентрацию консервирующих веществ опасным, продолжительность стерилизации банок такого объёма недостаточной.

Ваше замечения считаю необоснованным,и связано это скорее всего с вашим непониманием процесса.

Извините что вмешиваюсь. Но имхо именно непонимание идет. ОгнеЛо говорит о натуральном (диетическом, без использования соли,уксуса и сахара в повышенной концентрации), а оппоненты пишут о т.н. "химической" консервации. И в этом случае предлагаю всем оставаться со своими заблуждениями и не "учить" друг-друга Просто хочу напомнить о бочковом консервировании, а еще по зомбо-ящику видел репортаж из какой-то деревни - там консервировали огурцы еще для императорского двора в бочках, притапливая их в реке, т.е. безо всякой стерилизации.

Аватар пользователя Crypto
Россия
Москва
Сообщения: 1290
ОгнеЛо :

Вывод: банки «вверх дном» НЕпереворачивать

В таком случае, хотя бы не забывайте добавлять, что это ВАША ЛИЧНАЯ РЕКОМЕНДАЦИЯ, основанная на личном опыте, опыте Ваших знакомых и прочитанных книгах, но не в коем случае не утверждайте, что это догма, которая даже не подлежит обсуждению. Мне кажется, что будет правильнее, если Вы будуте просто писать: я рекомендую. Это решит многие вопросы и снимет напряжение вокруг этой темы.
(В качестве рекомендации: просто задумайтесь о том, образуется ли вакуум в банке, если Вы ее изначально не герметично закрутите, элементарные познания физики, мне подсказывают что нет )



Пора вам перейти от теоретических рассуждений к практическим исследованиям.
Хозяйка блога

Спорить не буду,бесполезно.Фотографии с достижениями тоже не покажу,т.к. у нас здесь консервы не делают.Хотя капустку квашу,помидорки и арбузы солю,огурцы не выходят, потому что сорт
не тот.А вот грибочки делаю,белые сушу,маслята замораживаю,а рыжики долго варю с малым количеством соли и закрываю завинчивающейся крышкой после стерилизации в духовке,и пардон -ставлю дном вверх.Так когда то ,когда жил на Родине делал маслята в промышленных количествах,зимой только лучок поджарить и со сметанкой смешать.А то что в книжках-это конечно хорошо,но как то свой положительный опыт ближе,да и книжек сейчас повыпускали всяких и разных столько,что качество информации или хромает,или притянуто за уши.

К сожалению, сейчас нет возможности сфотографировать процесс... А хочется...

тады просьба:
подкинь рецептов по грибному консервированию, а то че то все маринуем...
может есть ещё варианты грибочков закатать?

Андрей Осипов и вам, здравствуйте.
Тему «по переворачиванию банок» считаю исчерпанной полностью. Желающим продолжать обсуждение рекомендую создать свою отдельную тему и рассуждать в ней, предварительно поэкспериментировав.
Дальнейшие попытки её продолжить будут пресечены.
Вывод: банки «вверх дном» НЕпереворачивать

ОгнеЛо :

Сразу переворачивать свежеукупоренную банку не правильно, т.к. пока содержимое банки не остыло не произошло некоторое «разрежение» воздуха под крышкой, которое и обеспечивает герметичность консервов, следовательно, часть заливки может попасть на горловину банки под уплотнительное кольцо. Это элементарная физика в рамках неполной средней школы.

Марин, фигня это все... "посыл изначально не верный".
герметичность консервов обеспечивает качество закаточной машинки и работы "оператора". Остально, разряжение воздуха там и прочие таинства произойдут сами собой...
Все так делают и все бабульки одни книги читали (примерно как Ильина в аквариумистике)...

Сергей Попов, грубости, пожалуйста, оставьте при себе, также как и «степень вашей радивости/нерадивости».
Соль выступает как консервант при концентрации в готовом продукте не ниже 3,0—3,5%, при условии хранения в охлаждаемых помещениях. Диетическим такой продукт назвать нельзя.
Сахар и уксус для проявления их консервирующих качеств тоже требуют достаточно высоких концентраций. получающиеся в результате такого консервирования продукты также не являются диетическими.
Не нужно смешивать такое консервирование, требующее внесения повышенных [по сравнению с обычной вкусовой нормой питания] доз соли ли, сахара ли или уксуса, для достижения консервирующего эффекта, с консервированием натуральных продуктов с добавлением этих веществ в пределах вкусовой нормы, либо без их добавления вообще.

Например, рассмотрим консервирование ягод десертного вкуса.
Вариант I. Варенье. 1 часть ягод + 2 части сахара. Готовый продукт можно хранить в комнате. Банку достаточно накрыть куском вощённой бумаги. Герметичная укупорка не требуется.
Вариант II. Варенье. 2 части ягод + 1 часть сахара. Готовый продукт можно хранить в комнате. Требуется герметичная укупорка. Дробная стерилизация не требуется. Можно использовать крышки «под закатку».
Вариант III. Ягоды в собственном соку или «натуральные ягоды». Только ягоды. Готовый продукт можно хранить в комнате. Требуется герметичная укупорка. Требуется двойная стерилизация. Крышки «под закатку» использовать нельзя (или требуется автоклав).
Насколько различны вкусы готового продукта в каждом из этих вариантов понятно?

По поводу

Сергей Попов :

Указание на пригорание резиновой прокладки крышки

Во-первых, я написала

ОгнеЛо :

Резиновые уплотнительные кольца могут быть повреждены высокими температурами

Во-вторых, термическая стойкость резины не очень высока, под воздействием высоких температур она быстрее стареет и теряет свои первоначальные качества.

З.Ы. У вас есть ваш блог, где вы можете рассказать о своих успехах и экспериментах. Желательно подробно и с картинками.
З.З.Ы. В отношении

Сергей Попов :

При остывании образованный вакуум легче засосёт воздух через крышку если она не перевёрнута.

Рекомендую

ОгнеЛо :

Коллеги, желающие продолжать обсуждение «с какой стороны разбивать яйцо» могут это сделать в соответствующей теме, создав её. Предварительно, проверив свои знания по физике [и биологии] на практике. Для экспериментов можно использовать подслащённую воду (на 1л воды — 4—5ст.л. сахарного песка).

и не забывайте про резиновый уплотнитель.
З.З.З.Ы. Уже много лет свинушки ИСКЛЮЧЕНЫ из категории «съедобные грибы», но некоторые продолжают их собирать...