Не пловом единым... (часть первая)

Аватар пользователя Слава Семыкин

Здесь на сайте много обсуждался и комментировался плов, но "не пловом единым" питаются аквариумисты. Вашему внимаю предлагается фото-рецепт ещё одного блюда в исполнении Славы. Оговорюсь сразу: первое - блюдо будет названо в конце; второе - разновидностей этого блюда много, лично я познакомился с этим блюдом в варианте дунганской кухни (уточнение: в Киргизии); третье - рецепт изменяется в зависимости от личных симпатий шеф повара. Слава придерживался узбекского варианта.

И так - вот блюдо:

А вот его рецепт:

1. Замесить достаточно крутое тесто на лапшу, дать ему вылежатся некоторое время, раскатать лепёшки и нарезать лапшу.

2. Лапшу растрясти и дать ей подсохнуть.

3. Пока лапша сохнет, разделать баранину относительно крупными кусками и отправить её в казан с заранее растопленным салом. Через некоторое время добавить репчатый лук.

4. Пока баранина с луком тушатся, подготовить овощи. Хочу сразу заметить: помидоры были не фотогеничными Smiling.

5. Добавить овощи в казан и довести всё до готовности. Набор специй и количество соли по вкусу.

6. Сварить лапшу и разложить всё по тарелкам. К блюду очень хорошо добавить всевозможной зелени, опять же по вкусу, но базилик очень и очень рекомендую.

Ну вот, если Вы сделали всё по рецепту (без изменений или с изменениями по своему вкусу) и полученный результат можно взять в рот и даже разжевать и проглотить, то приятного аппетита Smiling

Ну и как было обещано в начале - блюдо называется: лагман.

Андрей Клочков :
Слава Юдаков :

полученное тесто универсально. можно делать лапшу, хинкал, бешбармак, лагман, манты, пельмени, хинкали, вареники и все прочее. хоть, блин, лазанью. отличия только в толщине раскатки и в нарезке.

Слав, а можно ли такое тесто разделить на несколько шаров, и часть этих шаров заморозить для дальнейшего использования потом? Не теряются ли свойства теста при заморозке/разморозке?

понятия не имею

Слава Юдаков :

полученное тесто универсально. можно делать лапшу, хинкал, бешбармак, лагман, манты, пельмени, хинкали, вареники и все прочее. хоть, блин, лазанью. отличия только в толщине раскатки и в нарезке.

Слав, а можно ли такое тесто разделить на несколько шаров, и часть этих шаров заморозить для дальнейшего использования потом? Не теряются ли свойства теста при заморозке/разморозке?

Андрей Клочков :
Слава Юдаков :
TigrA :

Слава, а можно еще рецепт лапши

а какой там рецепт? мука, яйцо, вода, соль.

Видимо, всё дело в секретных способах смешивания оных ингридиентов, и в тонкостях соблюдения консистенции теста. Sad

нету секретов. тесто делается очень густое. примерные пропорции - стакан муки, 1 яйцо, максимум 1 столовая ложка ледяной воды, а лучше без нее обойтись. соль по вкусу. можно и без нее.

итак, делаем на доске горку из муки, сверху в горке делаем дырку, куда вбиваем яйца. далее следует момент, который я не могу объяснить словами. надо руками аккуратно и быстро все смешать так, чтобы яйца не растеклись по доске, а сразу впитались в муку. дальше все это месим руками до равномерности. строго говоря, не женская забава. да и не каждый мужик нормально справляется.

далее то самое шаманство, которое ты хотел. получившийся шар надо с силой бросить об доску и потом смять обратно в шар. и так 27 раз подряд.

потом завернуть шар во влажную салфетку или полотенце и поставить в холодильник минимум на полчаса.

полученное тесто универсально. можно делать лапшу, хинкал, бешбармак, лагман, манты, пельмени, хинкали, вареники и все прочее. хоть, блин, лазанью. отличия только в толщине раскатки и в нарезке.

а в дунганскую тянутую лапшу надо еще класть растительное масло. но я не умею ее делать. надо будет еще попробовать.

цитата:

И ведь наверняка точных пропорций не бывает: зависит от конкретной муки...

истинная правда. любой рецепт. где указано точное количество муки - заведомое мошенничество. муку надо класть до нужной густоты.

Слава Юдаков :
TigrA :

Слава, а можно еще рецепт лапши

а какой там рецепт? мука, яйцо, вода, соль.

Видимо, всё дело в секретных способах смешивания оных ингридиентов, и в тонкостях соблюдения консистенции теста. Sad И ведь наверняка точных пропорций не бывает: зависит от конкретной муки...

TigrA :

Слава, а можно еще рецепт лапши написать? Eye А то знаю 2 разных, может еще и новенький узнаю Smiling А лагман делаю из свинины. Безумно вкусно получается Smiling

а какой там рецепт?

мука, яйцо, вода, соль.

Аватар пользователя TigrA
Россия
Ступино
Сообщения: 207

Слава, а можно еще рецепт лапши написать? Eye А то знаю 2 разных, может еще и новенький узнаю Smiling А лагман делаю из свинины. Безумно вкусно получается Smiling

ostap :

А лагманом ясно не все. Вчастности бишбармак - случайно не тоже самое?

Абсолютно разные блюда.

Картина ясна, но с крючком, с лагманом туманней...

Ярко теперь представляю как в пылу рыболовного азарта бог акварии зубищами обкусывает ненужные поводки, даже не думая их просто снимать. Ну и крючки с обрывками поводков конечно застревают в бородище, видно настроение обрывающей снасть рыбы передается рыболову...

А лагманом ясно не все. Вчастности бишбармак - случайно не тоже самое?

http://aquaria2.ru/node/4398

gen
Аватар пользователя gen
Беларусь
Светлогорск
Сообщения: 1842

а где вы крючок увидели?