Кстати, замена мясного фарша в старттопиковом блюде на тертый сулгуни с зеленью и чесноком - неинтересно получилось. Вкусно, но вид готового блюда неаппетитный. А это много значит.

Не, сырых я не понимаю. Так же как блюда из сырой цветной капусты - тоже не понимаю.
По мне, сырые шампиньоны в еде, как и сырая цв.капуста - никакие, безвкусные и неинтересные.
По-моему, в грибах вкус появляется именно при тепловой обработке...

Понятия не имею. Как аффтор готовил - так я и рассказываю. "за что купил - за то продал".
В чем смысл столь короткого маринования - я не знаю, знаю только что получается очень вкусно.

Андрюш, а они и сырые вкусные ) например, с чесночком и бальзамикой.. или мягким козьим сыром ) Но мы тут, вроде, про фарш, так что молчу...

А для чего их в майонезе держать 15 минут
Хоть час их держи в майонезе - чем они будут отличаться от только что намазанных?

Я вот хочу в следующий раз начинить брынзой или сулгуни с зеленью и чесноком. По-моему, должно вкусно получиться

А еще мы тут осенью с клубом УАЗ-Патриот под Воронеж ездили, и там меня научили шампиньоны на мангале готовить быстро и вкусно: просто целые шампиньончики, чищеные. но не резаные, маринуются 15 минут в обычном майонезе, потом на решетку (которая зажимается, для мяса) - и на мангал. Слегка обжаривается с двух сторон - и готово! Нямка безо всякой начинки! )

Андрюш, как ты вовремя поднял тему, я ее проморгала когда-то
Напихивать все, что в голову придет, в шампиньоны - одно из привычных моих развлечений, но вот до фарша как-то дело не доходило до сих пор. А как раз сегодня перцы все равно делала - ну и часть фарша ушампиньонила по-юдаковски. Фкуссно

Сегодня в очередной раз делал фаршированные шампиньоны по рецепту Юдакова, которые уже стали одним из любимых праздничных блюд в нашей семье.

На несколько грибочков не хватило мясной начинки, и в порядке эксперимента эти несколько штучек были начинены рисом с тертым сыром и укропом. Вкусно получилось, но по-моему рис - лишний. В следующий раз попробую в качестве начинки просто сыр (например, сулугуни) с зеленью и чесноком. По-моему, должно получиться вкусно!

опасно. дрожжи процессы брожения в кишечнике вызывают, с сопутствующими выделениями токсинов и газов, а в сырой говядине, особенно в печени любят тусить кучи паразитов.

Ну вот кстати, пробовал шампиньоны фаршировать по всякому. Семья ела, но я совсем не в восторге. Все таки они ИМХО лучше с картошкой в сметане. Из мухоморов обожаю зонтики. Только, на мой взгляд, их нужно готовить отдельно от всех грибов, иначе теряют индивидуальность.