сезонно-кухонное

Аватар пользователя Слава Юдаков

на вопрос, какое варенье самое лучшее, можно получить множество ответов. обычно это малина, вишня, земляника и т.д. знающие же люди только цинично усмехнутся и промолчат. они-то ведь знают, что одно из самых лучших варений делается из кизила. поскольку я человек знающий, то вот уже который год мои друзья-азербайджанцы, торгующие на станции жаворонки фруктом-овощем, исправно в сезон снабжают меня кизилом.

вот и в этот раз, загрузили мне пару коробок и говорят, "зачэм адын кизил-мизил берешь? возьми еще перец сладкий, почти бесплатно савсем, да!"

ну почему бы и не взять, если хорошие люди предлагают. взял пару десятков, тем более, гостей ждал, не все же их пловом кормить, надо разнообразить. ну а дальше было так:


сначала начинка - лук с морковкой, прожаренные в смеси кукурузного масла и курдючного жира. потом туда фарш из остатков разного мяса, почти как для пельменей получился, из говядины, свинины и чуть-чуть баранины. все это примерно пополам с рисом, уже готовым, по 12-минутной технологии. соли малость с походом, из пряностей - крупномолотый черный перец, куркума для цвета и запаха, малость зиры и много орегано.


самое муторное для меня дело - заполнять перцы начинкой (там в середине, кстати, еще в каждом кусочек курдюка вложен). но справился, конечно. малость правда не расчитал, на 2 штуки начинки не хватило. нет пока совершенства...


потом каждый перец был малость самую, до легкого изумления, обжарен в масле.


последнее - подливка или соус или как его там назвать. короче, примерно стакан томатной пасты был обжарен в масле, затем разбавлен кипятком, и потом туда пошла сметана. естественно, малость соли и плюс еще смесь 4 специй из туниса.
ну и вот перцы в этой жиже на самом малом огне под крышкой тушились часа полтора. можно и меньше, конечно, просто забыл я про них.

эх. а запах там какой был...

ну, понятное дело, сожрали все это аквариумисты и не аквариумисты просто в момент. блин, надо большой казан покупать.

Аватар пользователя Грюн
Россия
Пушкино
Сообщения: 6145

Слава ...завязывай ...я тут тону в слюнях... Smiling

ostap :
Слава Юдаков :

...

На эту тему ты, Слава, сильно не расстраивайся. Данное варенье, употреблённое в кол-ве более двух ложек, считается экстрадействующим слабительным средством. Laughing out loud

Фигня все это, съедала банками и ничего мне за это не было . Еще считается что данное варенье очень помогает сердцу хорошо работать и потенцию повышает... Не знаю...поскольку проблем не было, то и результата вроде ждать бессмысленно. А вот кизиловое варенье в сочетании с пивом дает магический слабительный эффект. Прям глазам своим не верила, а товарищу было не смешно...
А я бы в перцы бы добавила либо кизила чуток, либо барбариса, и тушила бы в резанных помидорах с мацони.

Аватар пользователя Ваге
Армения
Ереван
Сообщения: 2133
ostap :
Слава Юдаков :
Sleepy :

Вах вах вах... я сразу есть захотел Smiling

P.S. Варенье люблю из грецких орешков... которые молоденькие такие...

к сожалению, этот фрукт у нас не доступен.

разве что готовое варенье, но его на продажу почти не делают и привозят потому редко.

На эту тему ты, Слава, сильно не расстраивайся. Данное варенье, употреблённое в кол-ве более двух ложек, считается экстрадействующим слабительным средством. Laughing out loud

Ерунда какая. Можно есть спокойно, никакого беспокойства не причиняет!
Ну вот, я уже знаю, что за гостинцы друзьям возить, если вдруг надумаю в Москву прилететь Cool

P.S. Из маньчжурских орехов, думаю, тоже можно сварить, равно как и из любых других - главное, чтобы они еще молодые/зеленые были, пока кожура еще не успела сформироваться.

Мммм. Как же это вкусно...!

Слава Юдаков :
Sleepy :

Вах вах вах... я сразу есть захотел Smiling

P.S. Варенье люблю из грецких орешков... которые молоденькие такие...

к сожалению, этот фрукт у нас не доступен.

разве что готовое варенье, но его на продажу почти не делают и привозят потому редко.

На эту тему ты, Слава, сильно не расстраивайся. Данное варенье, употреблённое в кол-ве более двух ложек, считается экстрадействующим слабительным средством. Laughing out loud

ostap :

Лучше, чтоб рис в начинке был недоготовленный (слегка припущенный) и тушить на конечной стадии перцы в казане до полной готовности риса и их самих.

довольно спорное утверждение. я и так и эдак делаю, но решить, какой вариант лучше, пока не получилось.

Лучше, чтоб рис в начинке был недоготовленный (слегка припущенный) и тушить на конечной стадии перцы в казане до полной готовности риса и их самих. Тогда рис сильнее пропитывается ароматом перца. Ну и конечно супер вкус у блюда с костра!

Андрей Клочков :

В качестве "что-нибудя" обнаружились остатки недоеденного за ужином сига горячего копчения, купленныого вчера по дороге на ж/д станции Медвежья гора. Ням-м! Smiling

настоящий аквариумист должен был написать "остатки ... Coregonus lavaretus горячего копчения" и т.д.

Sleepy :

Вах вах вах... я сразу есть захотел Smiling

P.S. Варенье люблю из грецких орешков... которые молоденькие такие...

к сожалению, этот фрукт у нас не доступен.

разве что готовое варенье, но его на продажу почти не делают и привозят потому редко.

интересно, из маньчжурского ореха можно его варить?

В качестве "что-нибудя" обнаружились остатки недоеденного за ужином сига горячего копчения, купленныого вчера по дороге на ж/д станции Медвежья гора. Ням-м! Smiling