Полная инструкция в картинках для начинающего потрошителя

Полная инструкция в картинках для начинающего потрошителя

Пишу в раздел кулинарии, но начинающие ихтиопатологи могут поучаствовать в обсуждении.
Речь собственно пойдёт о селёдке. Статья "заказная" , идея принадлежит Юдакову, текст, селёдка и фотографии мои.

Для начала немного лирики.
Я живу на балтийском побережье, и селёдка - это почти наше всё. Имеется даже праздник такой - "День селёдки". Его в Калиниграде отмечают с 2006 года. Хотя идея опять таки не наша, а спёртая у Голландцев. Эти товарищи отмечают День селёдки аж с 16-го века.
Праздник отмечается в честь доставки в порт первой селёдки нового улова. Этот улов считается особенным, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14% жирности. Малосольная голландская селёдка или, как её в шутку называют «суши Голландии», не менее знаменита, чем тюльпаны, каналы, ветряные мельницы или сыр.
На второй день Троицы город собирался на пристани и провожал рыбацкие судна в море. А первый корабль, который возвращался с уловом сельди, объявлялся победителем Селёдочной регаты. И по сей день, Селёдочная регата остаётся гвоздём программы. Сегодня первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, получает денежную премию.
Поймав новый улов, находясь ещё в море, рыбаки потрошат рыбу особым способом и засаливают её по бочонкам небольшим количеством соли. А по прибытии первый отборный бочонок харинга (так называется селёдка по-голландски) по традиции преподносится королеве Нидерландов Беатрикс. С давних времён по традиции в ознаменование начала нового сезона монарху дарят три ведёрка рыбы определённого размера и веса, достаточной жирности и солёности. Второй бочонок малосольного деликатеса выставляется на аукцион. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро. А выручка идёт на благотворительные цели. Ну, а оставшуюся селёдку продают всем желающим и отправляют на проходящие по всем Нидерландам селёдочные банкеты.

В Калининграде всё скромнее, но селёдку едят:-) кому интересна программа нашего праздника, могут почитать здесь http://www.museum.ru/N30801

Для начала нам понадобится доска, нож, собственно селёдка и газета бесплатных объявлений. Чем большее количество селёдок нам придётся чистить, тем толще газета.

Кладём развёрнутую газету, на неё селёдку и начинаем…
Действие первое – лапаротомия.
1. Разрезаем селёдкино пузо от анального отверстия, по самые жабры. Делаем это быстро, но нежно, чтобы не зацепить внутренности, поддерживая рыбу за брюшной плавник.
2. Поднимаем верхнюю часть рыбы, осматриваем внутренности и выясняем половую принадлежность жертвы (это нам понадобится для дальнейшего планирования блюда).3. Освобождаем рыбу от внутренностей и выбрасываем всё, кроме икры. А молоки я оставляю, если собираюсь делать рольмопсы.
3. Теперь берём слёдку за хвост (если рыба жирная, то с неё может капать), быстренько закатываем потроха в лист газеты на которой мы её потрошили. Это очень удобно, когда нужно почистить не одну рыбу.
Когда мне нужно почистить 3селёдки, то не нужно бегать с грязными руками, все отходы в 3-х аккуратных рулончиках.
Действие второе – снимаем кожу.
5. Надрезаем кожу вкруговую возле хвоста.
точнее не только кожу, а и мясо почти до позвоночника
6. Аккуратненько снимаем кожу от хвоста до головы снизу вверх, пока она не повиснет на спинном плавнике.
7. Держа селёдку спинкой к себе, вынимаем спинной плавник вместе с кожей.помогаем себе пальцами отделить кости от мякоти
Третья часть марлезонского балета - филе.
8. Пальцами сначала прижимаем мясо к костям.
9. Теперь придерживая позвоночник отделяем первое филе.
10. Отделяем второе филе от костей.
собственно вот что должно получиться
12. Контроль на наличие костей. Проводим пальцами от хвостовой части к головной. Если кости всё таки остались (обычно не более 3-5 штук), удаляем ручками. Газетку сворачиваем, а с филе будем развлекаться дальше

Вот собственно весь процесс:-) Надеюсь, что с такой инструкцией любой сможет грамотно почистить селёдку не изгадив весь дом кишками. А ещё такой способ предоставляет бонус поклонникам некрореализма
Теперь всё готово, чтобы гарнировать нашу селёдочку, или приготовить закусочку пока в морозилке охлаждается водочка
хотя можно и без водки, и даже без хлеба:-)

ну наконец-то.

большое спасибо.

Аватар пользователя user367
Россия
Ялта
Сообщения: 1747

Света,спасибо!!!
Хоят и нет больше знаменитой керченской сельди-балтийскую и к нам возят.Хоть чистить грамотно научусь

СВЕТА :

Малосольная голландская селёдка или, как её в шутку называют «суши Голландии», не менее знаменита, чем тюльпаны, каналы, ветряные мельницы или сыр...

И АКВАРИУМЫ!!!

И АКВАРИУМЫ!!!

Про аквариумы ничего сказать не могу Тюльпаны покупаю, сыр тоже, ветряные мельницы стоят у нас на побережье...короче всё, в том числе и селёдку можно пощупать или надкусить, а голландский аквариум - фантом Все читали, что есть такие, но никто не знает точно, что это такое и как оно должено выглядеть

А я не заморачиваюсь с чисткой селедки. Покупаю готовое филе, а там уже не много кулинарной фантазии и все готово. Экономия времени, труд., затрат, а главное запах так сильно на руках не оседает...

6. хм. а я шкуру с головы снимал. и до потрошения. ну ладно.

цитата:

8. Пальцами сначала прижимаем мясо к костям.

как я вижу на фотографии, это скорее кости вжимаем в мясо.

цитата:

9. Теперь придерживая позвоночник отделяем первое филе.

я правильно понимаю, что в этом отделении основную роль играет большой палец? или это делается просто диагональным усилием?

называй, как нравится, задача такова - сначала прижать мясо к костям, потом отпустить, сильно не дави, или мясо размажешь, или кости поломаешь, придётся выбирать вручную. Большой палец подкладываю под рёбра, чтобы не сломались. Не знаю, как назвать усилие, точнее будет так: подкладываешь большой палец, и медленно стаскиваешь филейку другой рукой на себя.

Слава Юдаков :

6. хм. а я шкуру с головы снимал. и до потрошения. ну ладно.

это у вас дефекты воспитания Бессмертное произведение Антон Павловича подействовало-"А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать."

Просто у поторошённой с головы не снять чисто, брюшко порвёшь.

list :

А я не заморачиваюсь с чисткой селедки. Покупаю готовое филе, а там уже не много кулинарной фантазии и все готово. Экономия времени, труд., затрат, а главное запах так сильно на руках не оседает...

ай, какие ленивые в Питере девушки.

Слава Юдаков :

ай, какие ленивые в Питере девушки.

Помимо готовки еще масса дел присутствует. Но готовить в принципе люблю. Селедка под шубой коронное блюдо. Делаю достаточно часто. Опять же из филе.