Попривык я к тихоокеанскому
Я скучаю по тихоокеанской Иваси....Норвежская поднадоела, честно говоря, и вкус не тот...Но к нам в Зауралье (это если с той стороны Урала смотреть)-перестали тихоокеанскую возить-дешевшее атлантическую(((Хоть перегонщикам "Японок" заказывай 
Иваси (хоть она и сардина), но неплоха была - сейчас почти нет.
А вот 30-40 см селедочки да в мисочку с солью (сахаром немного для упругости)и кориандриком (чуть-чуть, без фанатизма) - потом можно умирать, как говорит мой друг.
Зимой закажите - из Владика или Ванино (откуда к Вам гонят праворульных)- привезут пару блоков замороженой, а посолите сами - лучше укладывать брюшком вниз и плотненько в тазике нос к хвосту до заполнения слоя, прикрыть и чуть придавить (дабы на воздухе тела не торчали первое время, пока сок не дадут), можно и в рассоле посолить, но "сухие", мне вкуснее... Горбуша не хуже получается и жирная, если в устье ловлена, а не высоко по реке. Приятного аппетита 
Солить удобнее в пакетах для заморозки: легче минимизировать контакт с воздухом 
хребет не разрезаем, ржавую селёдку не покупаем, читаем пункт 8, и всё будет отлично! 
Сейчас селёдка самая хорошая, у нас 11 апреля уже прошёл день селёдки, а в Голландии традиционно, праздник селедки проводится в первую субботу июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Этот улов - особенный, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14 процентов жирности.
Дык... нежнее и спокойнее — не надо делать резких движений. И силу излишнюю применять не нужно. Потихоньку-полегоньку, медленно и аккуратно, чтобы рёберные кости успевали из мякоти вылазить. И всё получится.
сила есть, чего не надо?
)) Прижал-отпустил,прижал-отпустил, кости сами отходят, а вот отламывать их от позвоночника не надо:-) Как говорил персонаж кины "Правдивая ложь", - Делайте это медленно, делайте это красиво... 
8. Пальцами сначала прижимаем мясо к костям.
не ну как я понял это со стороны хребта...и как это он там на фото разделился то??????7
