Правильный омуль для истинных знатоков и ценителей Вы, врядли, ко рту поднесете. Он с душком.(именно специально второй свежести)
А вот обдир - как только из воды - шкура чулком, порезать на кусочки, как селедку, соль-перец черный потрясти пару минут в двух сложенных навстречу глубоких мисочках и 50 гр водки внутрь, а из мисочки на закусь.
В замороженном виде - расколотка - обухом топора на лиственничном пороге (это обычай) до мелкой щепы - соль-перец и перемешать. Особливо хороши крупные (и не тлько омули)
Названия зависят от региона, как правильно описал Андрей Клочков
Словами эти вкусы не передать. Это как икра из таза ложкой и из баночки - очень две большие разницы очень
Вкусны еще гольцы, но не морские, а озерные - мальма, Леванидова, каменноголовый - икра на их фоне - жалкое подобие...

Как раз, получается та самая, шоковая заморозка... Всё, пошла обедать, сил нет моих больше.

Не, у нас так даже коренные народы не едят, эт Вас соседи эскимосы заразили , они всё что в руки попадало, в яму отправляли тухнуть слегка. А так, строганина, уха, жарка без всяких хитростей! Есть ещё одно божественное блюдо - пятиминутка, она же мурцовка. На рыбалке, извините за подробности господа аквариумисты, разделывают ЖИВУЮ рыбу( любой породы) на мелкие кусочки, складывают в банку стеклянную, соль перец, чуток уксуса и воды, взбалтывают минут пять и готово . Рецепт не идеально точный, просто давно не делал сам . VITALL наверно точнее знает, он рыбак опытный!

Если грязь - называть вещи своими именами, то простите.

Ну так вот, раз Слава денег с рестораторов срубить не хочет так альтруистичен, что позволил дать информацию по московским ресторанам...

Наиболее известные и проверенные рестораны, где можно найти действительно свежую рыбу, во-первых, это "La Maree", ул.Петровка,28. Его владелец основал компанию, которая стала доставлять рыбу в московские рестораны. Во-вторых, свои поставщики есть у ресторана "Сирена", Б.Спасская ул.,15. Сеть ресторанов "Якитория" также имеет собственную систему поставок. Прочие рестораны можно тоже уверенно рекомендовать: "Fish", Б.Козихинский пер.,12/2, "Маркет", Садовая-Самотечная ул.,18/1, и "Рыбный базар" Трехпрудный пер.,10/2.

Делаю, только без воды и мороженую рыбу.

ребята,а хариус.

Увы, не могу согласиться. Сиг второй свежести не бывает.

Только внимательней! Если полоски заметите - это не омуль, а Демассони.

Никогда.