Жарим картошку правильно

Аватар пользователя ХРуст

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации:

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

В России, исстари, получили распространение высококрахмалистые беломясые сорта. С содержанием крахмала превышающем 15%. И это нисколько не мешало их жарить.
У меня сохранились и старые сковородки и есть свежекупленные новые — есть с чем сравнивать.

Много зависит от сорта картофеля. Сорта с содержанием крахмала свыше 15 % подходят для пюре, а менее 15 % это уже пригодно для жарки. На это тоже мало обращают внимание.

Аватар пользователя natalybochar
Россия
Софрино
Сообщения: 636
ОгнеЛо :

К Современные поделки, практически, односезонные...

точно, я бы даже сказала одноразовые

Во-во, у меня так же: чувство есть, что не одно, а объяснений (у меня) нема.
А чай на газу - "лучше", чем на плитке

(а, можа, оно (чувства) и есть конечное объяснение,
дело-то кухонное, интимное, можно сказать...)

Кстати, «старый» чугун и «новый» чугун, не говоря о современном чугуне, — очень большие разницы. Аналогично с обычной алюминиевой сковородой. Та же фигня с тефлоном и эмалью («керамика», ага)... Современные поделки, практически, односезонные... Капитализм, общество потребления...

Жeка Подсыпальников :

Почему иногда сравнивают толщину дна сковородок - кто-то ведает ?

Равномерный прогрев дна и хорошая теплоотдача. Не пригорает никогда. Вообще картошку лучше жарить на чугунной сковородке, такой старой, бабкиной. Почерневшей от времени. Совсем другой вкус получается. Никаких там тефалей-флювалей.
Я картошку жарю со свининой.Жирный кусок хрюши режу на кубики 8-10 мм и выжариваю до тех пор, пока не останутся только коричневые комочки. Теперь сюда резаный лук, пару зубцов чеснока и пару листов лаврушки. Активно мешаем, чтобы лук не жарился, стол бело-перламутровым.Все это вытаскиваем на блюдце, а в жир засыпаем картошку. Жарим как обычно. Когда готова засыпаем туда шкварки и лук. Перемешиваем. Все. Есть горячую.

Почему иногда сравнивают толщину дна сковородок - кто-то ведает ?

Аватар пользователя Роман Седых
Россия
Тула
Сообщения: 474
ОгнеЛо :

Кстати, а где итоговое фото, для заливания слюнями?..

В интернете куча сайтов с этим текстом. На большинстве есть и слюноотделительная картинка
http://www.liveinternet.ru/users/3634058/pos...

Дык... мы это поняли. Но ты ж не "просто так" сохранил эти сведения.
Да и, например, Дмитрий Анатольевич, запланировал к вечеру нажарить картохи...
Вот мы и предвкушаем...

Аватар пользователя ХРуст
Россия
Нижнекамск
Сообщения: 3488
ОгнеЛо :

Кстати, а где итоговое фото, для заливания слюнями?..

Еще раз для непонятливых- наткнулся на инфу, нужно было сохранить.
Мопед не мой (с)