А я уже в унитаз слил.

Илья Константинович, а там и не должен быть сладкий вкус... реальных химических реакций-то, никто не отменял...
Другое дело, что наши теоретики их не учитывают и, как результат, приходят к неверным теоретическим выводам.

Кстати, йодный тест наглядно покажет наличие/отсутствие крахмала в растворе...

Вкус мерзкий, но ни как не сладкий. Горечь блевотная какая-то на выходе, даже на брагу не смахивает.

oltrew, вы ещё, как оказалось, и очень не внимательны: я, для сравнения, привела данные из исходного варианта медленной бражки [строка «Справочно, Исходный вариант»]. Вы же, наверняка, читали описание приготовления медленной бражки в блоге Евгения Цигельницкого? Соответственно, основываясь на данных по объёму, которые привёл в этой теме Илья Константинович, я пересчитала единицы объёма воды из исходного варианта бражки равные 1,5—2 кружкам в мл, исходя из расчёта, что 1 кружка вмещает 250 мл воды.
Так что прогресса никакого не наблюдается, вы продолжаете блуждать между сахаром, крахмалом, содой, водой и дрожжами... Хотя... вы уже определили роль соды в медленной бражке...
Кстати, м.б. подскажете, оптимальное количество воды и других ингредиентов, для получения того же количества СО₂ в каждом из четырёх вариантов, по вашему мнению?
Желательно аргументированно, в т.ч. и с расчётами.

В вариантах с содой ложка соды "съест" этанол от почти двух ложек сахара, но все равно будет значительный недоброд сахара. А если считать, что крахмал тоже бродит, то трех-четырехкратный недоброд, т.е. только треть-четверть сахаров будет переработана.
Смотрю, прогресс идет, цифры уже плавно меняются. Откуда появились 375 и особенно 500 мл, если здесь в теме четко говорится о четверти литра готового киселя?

О! Второй теоретик!
oltrew и Сергей Попов, расскажите, пожалуйста, чем будут или не будут отличаться процессы брожения протекающие в представленных ниже четырёх вариантах бражки?

Состав бражки	Сахар — С12Н22О11	Крахмал — (C6H10O5)n	Сода пищевая — NaHCO3	Вода — H2O
Вариант 1	100 г	60 г	28 г	250—375 мл
Вариант 2	100 г	60 г	—	250—375 мл
Вариант 3	100 г	—	28 г	250—375 мл
Вариант 4	100 г	—	—	250—375 мл
Справочно, Исходный вариант	100—150 г	60—90 г	28 г	375—500 мл

За одно, возможно, вы сможете рассказать, какой из этих четырёх вариантов, по вашему мнению, наиболее эффективный и есть ли различия эффективности процесса брожения «варёной» и «сырой» бражки, при одинаковом составе ингредиентов.
oltrew, нужно ли вам напоминать о существовании достаточно простых тестов на наличие/отсутствие некоторых веществ в растворе, чтобы вы, при необходимости, смогли протестировать отработанную бражку на их наличие/отсутствие?

Добавлю еще, что дрожжам последние 3% до своей «кончины» даются особенно трудно и процесс брожения сильно замедляется.

Как раз о чём. Читаем:
Чем различаются дрожжи?
С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются только размером и скоростью образования осадка и пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Однако в процессе промышленной селекции у них появились некоторые особенности. Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров, быстро образуют осадок, но набраживают мало спирта: 5-7%. При больших концентрациях спирта начинают "болеть" и выделять много примесей. Хлебопекарные выращиваются на среде из чистого сахара и применимы для бражек на сахаре, однако без ненормальностей набраживают только 7-9% спирта. Спиртовые дрожжи похожи на хлебопекарные, но лучше развиваются на зерновых бражках, предельный спирт те же 7-9%. Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% спирта, однако при этом удлиняется срок брожения. Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их много на винограде. Хороши для брожения плодовых бражек, набраживают 7-9% спирта.
Ещё есть хересные дрожжи, они используются для производства вина "Херес".Они обладают высокой сбраживающей способностью, и способны выдерживать концентрацию спирта до 18% об.

Поэтому работоспособность бражки надо считать по сбраживающей способности дрожжей. Можете насыпать сахара сколько угодно, но как только концентрация спирта достигнет пороговой величины, дрожжи останавливаются и весь непереработанный сахар выливается в унитаз.
Так что ваши ссылки на учебники, это голая теория,с ней много не посчитаешь, нужна ещё и биология.

Практики так и не ответили на абсолютно простые практические вопросы:
1. Сколько СО2 выделяется? Неужели не интересно по БК посчитать, чтоб не заниматься самообманом.
2. Сладкая ли отработка?

Кисель тоже варил несколько раз. Не заметил никакого преимущества по количеству СО2 по сравнению с обычной брагой. Мороки в приготовлении намного больше, объем браги намного меньше, т.е. газа из такой же бутылки в итоге получается значительно меньше.

oltrew, вы продолжаете теоретизировать НИОЧЁМ! Т.е., по вашему, получается, что не важно какие компоненты, в каком агрегатном состоянии, в каком взаимном сочетании, в каких условиях и каким образом взаимодействуют или не взаимодействуют друг с другом. И это — в данном случае, ваша ГЛАВНАЯ ошибка.
Более того, ваша теоретическая ошибка особенно наглядна на фоне ПРАКТИЧЕСКИХ неоднократно воспроизводимых результатов. Видите ли, если теория не может объяснить полученный многократно фактический практический результат, то это — проблема с применяемой теорией!
Для того, чтобы понять в чём ваша ошибка можете провести следующие эксперименты:
1. Приготовить бражку из всех ингредиентов.
2. Исключить из рецепта соду. Приготовить бражку из остальных ингредиентов.
3. Исключить из рецепта крахмал. Приготовить бражку из остальных ингредиентов.
4. Исключить из рецепта соду и крахмал. Приготовить бражку из остальных ингредиентов.
5. Сравнить длительность выделения СО₂ в вариантах 1, 2, 3 и 4.
6. Сравнить визуально заметные особенности прохождения процесса брожения в каждом из вариантов.
7. Сделать выводы и озвучить их нам.
Разумеется, все остальные условия экспериментов должны быть одинаковыми.
8. Не забудьте освежить ваши знания по химии, в т.ч.:
8.1. Мануйлов А.В., Родионов В.И. Основы химии: Интернет-учебник.
8.2. Дерябина Г.И., Кантария Г.В. Органическая химия: Интерактивный мультимедиа учебник.